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進口啤酒 不只黑白黃
2024/05/30

讓啤酒獨具風味的啤酒花

  古龍進出口推出的德國麥士汀

  修道院風格的酒杯

  35℃的高溫加上歐洲杯的到來,讓啤酒銷量直線上升,尤其是進口啤酒。有數(shù)據(jù)顯示,2016年進口啤酒量在以每月30%—40%的速度增長。

  進口啤酒多以麥芽、水、啤酒花、酵母為基礎原料釀造而成,口感更為醇厚,頗受一些追求風味的消費者青睞。不過,進口啤酒品牌和口味眾多,分類更是五花八門。除了大家熟知的黑白黃,還有工業(yè)和精釀啤酒之分。

  本期,小編就來說說關于進口啤酒那些你不知道的事兒。

  文/胡曉琴 楊露

  工業(yè)啤酒 德國新西蘭認可度高

  工業(yè)啤酒是大企業(yè)集團為適應大眾口味而批量、流水化生產(chǎn)的啤酒,常見的百威、嘉士伯、青島和雪花等都是工業(yè)啤酒,相對于精釀啤酒而言,是更大眾的品牌。喜愛進口工業(yè)啤酒的消費者,對生產(chǎn)的國家也有偏好,比如德國和新西蘭。

  古龍拿戈盧酒業(yè)經(jīng)理李漢忠說,1516年德國頒布了《純正釀酒法》,明確規(guī)定只能用麥芽、啤酒花、水和酵母四種原料釀制啤酒,因此德國啤酒的純正口感和質(zhì)量深入人心。古龍進出口推出的麥士汀啤酒就擁有純正德國血統(tǒng),其泡沫潔白細膩,保留了大麥的麥香和醇厚感。

  除了德國,擁有好水質(zhì)的新西蘭,也產(chǎn)出好的工業(yè)啤酒。百世利貿(mào)易有限公司引進的恩之普就來自新西蘭。“新西蘭的環(huán)境保護好,麥芽優(yōu)質(zhì)、水源干凈,釀造的啤酒也深受消費者喜愛,恩之普入口有淡淡的啤酒花苦味、甘甜清爽,香氣較濃。”百世利貿(mào)易有限公司總經(jīng)理林海介紹。

  精釀啤酒 百花齊放漸成新寵

  一些獨立運營的酒廠用麥芽、水、啤酒花、酵母,配合傳統(tǒng)或創(chuàng)新工藝釀造而成,年產(chǎn)量較小的啤酒,被稱為精釀啤酒。

  “如果說工業(yè)啤酒是大眾化的消費,精釀啤酒則是圈層式的消費。”恒勻貿(mào)易有限公司總經(jīng)理黃華杰說,精釀啤酒除了選用釀造啤酒的四樣基本原料,還會個性化地添加香料、草藥、水果等各種原料。

  黃華杰說,根據(jù)口味可大致分為較為醇厚的男性口味,如羅斯福10號,和偏果味、清香的女性口味,如粉象;根據(jù)酵母發(fā)酵所處位置的不同又分為上層發(fā)酵的愛爾啤酒(ALES),和下層發(fā)酵的拉格啤酒(LAGERS)。產(chǎn)區(qū)上以比利時、英國美國這三個國家為主流,比利時以家族式生產(chǎn)、延續(xù)百年傳統(tǒng)工藝為主要特點,其中以Lambic 拉比克風格(當?shù)乜諝庵写嬖诘慕湍柑烊话l(fā)酵的啤酒)、Trappist風格(修道院的修道士用麥芽釀造出的啤酒)較為出名;英國則是以帶著果香、喝起來清爽、余味帶苦的IPA(印度淡色艾爾啤酒,英國殖民非洲時帶去的啤酒);美國的精釀啤酒則十分大膽、自由,在輔料的選擇、工藝上不加限制。

  精釀啤酒之所以多樣,除了原料、產(chǎn)地的不同,本質(zhì)還是酵母的不同,幾乎每家酒廠都有不同專利的酵母,堪稱精釀啤酒的靈魂。

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  如何喝一杯精釀啤酒

  一看:泡沫密集細膩且有光澤,有一兩指寬的泡沫層,掛杯明顯的較好(大部分啤酒遵循的原則,也有泡沫較少的);二聞:最先聞到的是麥芽的味道、啤酒花的味道是否濃郁,緊隨其后的是其中添加的水果、花卉、藥草等的味道;三嘗:第一口大口充盈口腔,捕捉其味道;四品:細細地在嘴里多嚼一嚼,品品酒體是否渾厚、順滑,最后留下的是什么味道。五識:了解文化。

  顏色并不能代表口感

  按照啤酒顏色分類的黑啤、白啤、黃啤并不能代表啤酒的口味。之所以顏色不同是由于在生產(chǎn)過程中使用的原料及生產(chǎn)工藝不同。如黑啤大多是因為麥芽經(jīng)過烘烤;黃啤是使用淺色麥芽制備,白啤是使用淺色麥芽加上使用兩種不同的酵母進行二次發(fā)酵。

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