啤酒就像中國武俠一樣，有很多個流派和分支。所謂天下武功出少林，在啤酒的一百多種分類里，絕大部分也都能找到其誕生源頭。今天我們就梳理一下那些啤酒門派的祖師爺。

英倫三島派

早在公元前，羅馬人統治時期的不列顛釀酒業已經非常常見。在出土的一些文物上，也記錄著在公元 90 年到公元 130 年之間的啤酒販賣歷史。

1428 年啤酒花也開始在英倫半島上進行種植，出現了現代意義上的啤酒。隨著政府政策的不斷修改，啤酒逐漸成為英國人的日常飲料。

科技的進步，工業革命的爆發，英國啤酒出現了老愛爾（Old Ale）、波特（Porter）、世濤（Stout）、棕色愛爾（Brown Ale）、淡味愛爾（Mild Ale）、苦啤酒（Bitter）等等一系列啤酒風格。

正如英國文化對世界文化的影響一樣，這一時期的英國啤酒也有著同樣的作用，在不斷的出口和交流中又誕生了帝國世濤（Imperial Stout），印度淡色愛爾（India Pale Ale）等風格。

比利時派

其他國家的酒廠還在努力要讓啤酒展現出完美的風味時，比利時人就已經把玩啤酒的多樣性了。

啤酒在比利時的出現要追溯到第一次十字軍東征的年代，時間上遠遠早于比利時成為一個獨立的國家。最初，啤酒由僧侶們釀造，并被他們形容為“醇厚甘甜的瓊漿”。酒精含量較低的啤酒可以大量飲用，衛生條件也勝過當時的飲用水。

在接下來的七百年里，在修道院嚴密的監管下，傳統啤酒的釀造工藝逐漸形成。在 18 世紀末，現在釀造啤酒的修道院主要被逃離法國大革命的僧侶們占據。隨著工藝不斷的成熟，啤酒銷售也在 19 世紀應運而生。

比利時金啤（Belgian Blonde Ale），雙料（Dubbel），三料（Tripel），比利時小麥白啤（Wit），拉比克啤酒（Lambic），法蘭德斯紅愛爾（Flanders Red Ale），法蘭德斯棕愛爾（Flanders Oud Bruin），塞森（Saison）等等啤酒分類，均誕生在這片土地上。

德國派

德國人至少在 3000 年前就已經開始釀造啤酒了。大約在公元 8 世紀，這里的啤酒都在家里釀造的。11 世紀的德國南部出現了由修道士釀酒的風俗，然后逐漸轉向由北部的領主組織人員釀造和銷售。

16 世紀，德國人的下發酵拉格啤酒開始崛起。啤酒《純凈法》的誕生為后世的德國人鋪平了道路。經過之后 300 年的發展，拉格逐漸在當地成為主流。

19 世紀中期，拉格啤酒的故事在捷克發生改變，制麥技術的進步，使酒廠能夠使用色澤更淺的麥芽。玻璃杯也開始逐漸的取代錫制酒杯，成為酒杯的首選。啤酒的外觀越來受到重視，因此能釀出純凈外觀的下發酵釀酒法開始在整個歐洲大陸流行。德國啤酒也憑借這股風潮揚名天下。

慕尼黑清亮拉格 （Helles），勃克與烈性勃克（Bock &Dopple Bock），小麥啤酒 （Weizenbier），施瓦茲（Schwarzbier），皮爾森（Pilsener）等風格引領世界啤酒浪潮至今仍在繼續。

美國派

在美國酒廠中既有國際巨頭，也有精釀酒廠和小型自釀酒吧。啤酒早在殖民時期就在美國出現，但 20 世紀初的禁酒令幾乎使美國所有的啤酒廠都關門大吉。禁酒令廢除后，大型啤酒廠繼續主導行業，不過新興的小型啤酒廠也迅速的崛起，他們用 30 年的時間奠定的新世界啤酒的基調。

他們從模仿英式愛爾開始，用不同的酵母、啤酒花創出了自己的一片天地。

之后越來越多來自歐洲的經典啤酒風格被復制，被創新，最后重新帶動起全世界新一輪的流行。一方面，這得益于美國自由，創新，獨立的社會風氣；另一方面得益于美國本土出產的啤酒花非常有特點，使得富含濃郁香氣的熱帶水果氣息走入啤酒之中，給人以無窮無盡的享受。

之后，新西蘭，北歐，日本等新興勢力也都加入到這股啤酒浪潮中來，不斷書寫著這些由美國演變過來的新啤酒歷史。對他們來說，新的風格在不停的創造，啤酒中唯一不變的就是變化。

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