說起啤酒，大家應(yīng)該不會陌生，但大家有沒有想過啤酒也能跟紅酒一樣品著喝，又能像果汁飲料一樣有不同的口味可以選擇？隨著消費(fèi)者口味越來越多樣化，工業(yè)化啤酒已不能滿足消費(fèi)者挑剔的口味，而精釀啤酒以其小產(chǎn)能、個性化口感，獲得了年輕消費(fèi)群體的青睞。

精釀啤酒漸受青睞

夏日炎炎，各種“啤酒節(jié)”接踵而至，“夏日激情”、“狂飲狂歡”等誘人的字眼，惹得許多人恨不能立馬痛飲一番，直至一醉方休。但是，你真的了解啤酒嗎？

啤酒可以分為工業(yè)啤酒和精釀啤酒，精釀啤酒近幾年在國內(nèi)漸漸流行起來，受到消費(fèi)者的追捧。資深啤酒專家方剛介紹，美國在近10年開始出現(xiàn)精釀啤酒井噴發(fā)展，中國精釀啤酒的概念大概在2010年之后開始在啤酒愛好者中出現(xiàn)，而近兩年開始，各大啤酒企業(yè)也逐漸打造精釀啤酒。

精釀啤酒與傳統(tǒng)的工業(yè)啤酒在度數(shù)、口味上沒有嚴(yán)格的區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)。美國釀造者協(xié)會對精釀啤酒的定義是：年產(chǎn)量小于600萬桶；非精釀釀造者或公司機(jī)構(gòu)的占股不得超過25%；釀造者所釀造的大部分啤酒的風(fēng)味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。

目前，精釀啤酒已經(jīng)走出美國，面向世界。在老牌啤酒王國比利時，古老而堅(jiān)守傳統(tǒng)的小酒廠紛紛被挖掘，像westvleteren這樣產(chǎn)量稀少的修道院酒廠被全世界的啤酒愛好者所推崇；在日本，精釀啤酒廠已經(jīng)多達(dá)200多家；在中國，高大師、大躍、熊貓精釀等國產(chǎn)精釀啤酒品牌都已經(jīng)闖出了一些名頭，廣州的珠江啤酒推出了紅白黑3款精釀啤酒，包括櫻桃味等8款全新口味的精釀啤酒也將陸續(xù)推出，并計(jì)劃在今年內(nèi)建成一所精釀啤酒體驗(yàn)中心。

精釀啤酒被認(rèn)為將是未來增速最快的啤酒品類之一，增長速度會明顯快于進(jìn)口啤酒和傳統(tǒng)啤酒。目前，美國精釀啤酒已經(jīng)占據(jù)12%的份額，中國精釀之路很長，空間很大。去年底完成的一份精釀啤酒市場分析報(bào)告顯示，有18%的消費(fèi)者認(rèn)為自己曾經(jīng)喝過精釀啤酒。雖然這仍屬小眾，但已經(jīng)大大超出了不足5%的預(yù)期。

口感濃郁泡沫細(xì)膩

精釀啤酒是高端啤酒的代名詞，代表著配方、口味、原料都很高端。據(jù)國內(nèi)精釀啤酒從業(yè)人士介紹，在制造工藝方面，精釀啤酒發(fā)酵要45天、60天，甚至達(dá)到 100天。這樣的不同時間造成麥芽度和酒精濃度不同。普通啤酒麥芽度在10度左右，酒精度不超過8度，精釀的啤酒最高可以達(dá)到56度，酒精度有的達(dá)到20 度。所以做出的啤酒口感濃郁，泡沫細(xì)膩。

作為世界上最變化多端的一種飲品，從外觀上看，精釀啤酒可以從淡黃透亮到墨濃純黑，可以是紅色，還可以是藍(lán)色，甚至紫色、綠色；它的泡沫可以從淺淺的一層到厚厚的一層；它的香氣幾乎可以涵蓋所有嗅覺，人類基本的五大味覺，酸、甜、苦、咸、鮮，也都可以在啤酒中嘗到，口感豐富且具有層次感。

除了工藝技術(shù)要求高，精釀啤酒對原料也是非常講究。珠江啤酒相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在精釀啤酒的原料上公司可以說不計(jì)成本。如雪堡黑啤酒原料是采用波西米亞焦香麥芽等4款優(yōu)質(zhì)麥芽，搭配美國世紀(jì)酒花等3款酒花；紅啤酒采用德國慕尼黑麥芽等3款麥芽，搭配美國卡斯卡特酒花等2款酒花。所以每款精釀啤酒都有豐富的口感層次和個性風(fēng)味。

有精釀啤酒愛好者表示，如今，我們都認(rèn)識到有個性的味道才能談得上高品位，所以口味細(xì)膩豐富的精釀啤酒成為了中國消費(fèi)升級的新寵。“嘗過幾種好喝的精釀啤酒之后，你會發(fā)現(xiàn)淡和苦不再是我們評價啤酒味道的唯二標(biāo)準(zhǔn)。你漸漸不只可以分辨得出啤酒花的味道，水果、蜂蜜乃至桂皮、胡椒等等所有能入口的東西，都可以和啤酒一起綻放在你的味覺里。”