啤酒做菜的小竅門

　　1.啤酒蒸雞。用含有20%啤酒的水將清洗干凈的雞浸泡20分鐘，然后再上籠用常法蒸制，其味純正。鮮嫩。

　　2.啤酒燜牛肉。用啤酒代水燜燒牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白質分解為氨基酸，使烹制出來的牛肉更加鮮美，異香撲鼻。

　　3.啤酒燉魚。將魚加工整理好后，加入適量啤酒烹燉。在燉制過程中，啤酒和魚能產生脂化反應，使魚肴別具芳香。

　　4.清蒸雞，先將雞放入2%-25%的啤酒中腌漬10-15分鐘，取出蒸雞，鮮嫩可口。

　　5.清蒸腥味較大的魚類，用啤酒浸漬10-15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且有螃蟹味道。

　　6.涼拌菜時把菜浸在啤酒中煮一下，酒一燒開即取出冷卻，加佐料拌食，別有風味。

　　7.烤制小薄面餅時，在面粉中摻一些啤酒，烤出來的餅又脆又香；做油餅時在面粉中摻一些啤酒，做出來的油餅不僅香脆，還有肉的味道。

　　8.揉制面包面團時，加適量的啤酒能使面包松軟，還有肉味。

　　9.炒肉片或肉絲，用淀粉加啤酒調糊掛漿，炒出來的肉特別鮮嫩，烹調牛肉效果更佳。

　　10.烹制凍肉。排骨等，先用少量啤酒腌漬10分鐘左右，清水沖洗后下鍋，可除腥味。

　　11.含脂肪較多的肉魚之類，加少許啤酒有助脂肪溶解，使菜肴香而不膩。

　　其他啤酒美食

　　啤酒紅茶。將整瓶啤酒放入冰箱中冰鎮，飲時，再把冷卻的紅茶摻入啤酒中，使茶香。酒香兼備，是消暑解渴的佳品。

　　啤酒冰淇淋。先倒進大半杯啤酒，再放入一個冰淇淋，使其既增點苦味，又增加泡沫，具有清涼解暑的功效。

　　啤酒咖啡。咖啡用沸水沖好后，放入白糖，待冷卻后沖入啤酒，其味苦中含香，具有提神開胃的作用。